视频丨从绿杨春到蟹WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91christian%20andreas%20crane黄汤包……寻味扬州早茶的水乡意蕴

美好的视频一天从早餐开始。有这样一味美食承载着浓浓的绿杨水乡意蕴，体现着精致悠闲的蟹黄寻味乡意WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91christian%20andreas%20crane生活态度，更是汤包江南的一处“文化地标”，这便是扬州蕴扬州早茶。一起探访扬州早茶里的早茶生活美学。

一餐一景一座城

寻味烟火早茶

当清晨的视频阳光漫过瘦西湖的柳梢，整座城市在扬州早茶氤氲的绿杨香气中缓缓醒来。

总台记者 张可馨：看我周围像不像在一座园林之中？蟹黄寻味乡意但其实这是一家扬州的早茶店。都说扬州生活是汤包“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州蕴这个“皮包水”指的早茶就是扬州早茶。我今天的视频目标就是找一位“老扬州”，让他带我吃一次地道的绿杨扬州早茶！

扬州市民 葛明：一壶茶，蟹黄寻味乡意绿杨春，另外烫干丝是WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91christian%20andreas%20crane必点的，还有包子蒸饺，口味都相当好。消费也不是很高，一个人平均花二三十左右。

总台记者 张可馨：翡翠烧卖、烫干丝、蟹黄汤包，还有一壶绿杨春，这是“老扬州”告诉我的扬州早茶标配。服务员说，现在年轻人还喜欢点份扬州炒饭当主食，然后再来上一口绿茶，别提有多香了。先来尝尝这翡翠烧卖，透过薄薄的皮，能看出里面有非常多菜，一口咬下去都是青菜的鲜香，而且里面的菜是剁得特别细碎的。

烫干丝看着简单，但是师傅告诉记者，里边门道很深。最突出的是麻油的香气，而且干丝非常嫩，又有一些嚼劲。

胖乎乎的蟹黄汤包，师傅说，这上面要有28道褶才算正宗。轻轻一晃，就感觉汤要溢出来了。“老扬州”告诉记者，正宗吃法是“现开窗，后喝汤”，先戳一个小洞，然后喝里面的汤汁。

坐在园中，假山流水相伴，细品手中点心，这不只是一顿早餐，更是一场慢生活的仪式。

一碗干丝，一笼汤包，一杯香茶。扬州早茶里，有市井的烟火，也有江南的诗意。老字号将早餐搬进园林，让寻常晨食，化为文旅融合的别致体验，诠释着一座古城的生活美学与经济活力。

指尖非遗味

承载工匠心

扬州早茶历史悠久，技艺精湛。一道道菜品不仅是视觉与味觉的享受，更承载着深厚的工匠精神。这些精致美食的背后究竟藏着怎样的手艺与传承？

当城市还在睡梦中，早茶师傅们已开始在灶台前忙碌。如果说园林景致是扬州早茶的“外在风雅”，那么指尖流转的技艺，便是它历久弥新的“灵魂所在”。我们熟悉的每一道早茶菜品，其实都是非物质文化遗产的活态传承。

扬州冶春茶社厨师长 董磊：一般要片18-20片。刀往前推，一只手在后面抵着一点，每一片还不能破。烫干丝的干丝，全部都是我们手工片的。

扬州冶春茶社白案主厨 倪秋香：蟹黄大汤包里面的皮冻先是凝固的，加温以后就化开，变成汤包了。这个手艺我做了快三十年了，包子和饺子加起来，我一天大概捏两三千只。

扬州早茶起源于市井，曾是百姓歇脚聊天的去处。明清时期，盐业兴旺，各地商贾云集扬州，早茶文化随之兴盛，文人雅士的聚集更是推动了茶社的繁荣。早茶不仅是饮食，更是一种社交与生活方式。人们通过早茶交流信息、吟诗作对，“饮茶如筵”的精致仪式感，也成为扬州早茶最鲜明的文化特质。

从舌尖滋味到指尖技艺，从品尝到传承，扬州早茶的非遗手艺，早已超越了一餐一饭的范畴。它寄托着人们对品质生活的向往，承载着扬州悠久的历史与文化。

早茶聚人气

文旅新热度

揚州早茶，不僅是一份早餐，更是一張匠心打造的城市文化名片。它為這座古城帶來了源源不斷的文旅新热度。

上午八点，扬州的老字号早茶店内座无虚席，门口陆续有顾客排队等位。如今，“吃一顿扬州早茶，逛一逛扬州景点”成为不少游客的必要行程。

扬州冶春茶社散客区经理 朱红：在周末节假日的时候外地游客纷纷而来，每天取号最多的时候能取到一千号左右，每天最高营收会达到七、八十万。很多游客先取完号到周边景点去玩一玩，之后再来品尝我们的扬州早茶。

早茶带来的消费热情也延伸到了伴手礼市场。不少游客在吃完早茶之后，还想把“扬州味道”打包带回家。

扬州冶春茶社店长 涂巨佳：面点伴手礼是非常受欢迎的，客人们往往在堂食吃过我们的面点之后都喜欢带点回去。

在瘦西湖等景区，各地游客络绎不绝。不少旅行社已将“体验扬州早茶”纳入旅游线路设计中。

某旅行社导游 庄红梅：扬州早茶加入了旅游产品和线路当中，将“吃”这个基本需求上升到了文化体验的高度。很多茶社出现了预订爆满、一座难求的现象。为此他们也推出了“早茶中吃”、延长早茶服务时间的举措。

此外，早茶文化还催生了生动的文创产品。

某文创店负责人 唐丽丽：这个翡翠烧卖是目前卖得最好的。翠绿的外皮加上里面粉嫩的馅，坐在小蒸笼里面，把它还原得非常生动。

扬州市商务局副局长 赵欣怡：这几年我们持续放大扬州“世界美食之都”的品牌效应，连续七年举办“早茶文化周”系列活动，并且推出了“早茶地图”和“美食旅游线路”，我们把全市多家老字号早茶店和核心景区串联起来，不仅带动了餐饮、住宿的消费，还让更多游客了解了扬州的历史文化。