根据中国营养学会在《中国老年人平衡膳食宝塔》中的功能蛋建议，老年人每日应食用一个鸡蛋。每周而根据行业数据统计，质量专WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91crane%20rural%20clinic中国人均年食用鸡蛋已超过200枚。报告白质不普

然而，丨高近年来，价蛋随着市场上鸡蛋种类的含量增多，消费者开始感到困惑——“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名词层出不穷，通蛋这让普通消费者在选购鸡蛋时难以做出明智决策。按需

上海市消保委近期针对30种标有不同名词的选择鸡蛋进行了比较试验。试验结果反映了哪些问题？功能蛋

记者发现，在超市中，每周各类鸡蛋往往标有不同的质量专营销名称，且这些鸡蛋的报告白质不普价格普遍较高，通常每枚超过1元。丨高

而没有标注任何特殊名词的普通鸡蛋，价格则通常在每枚0.5元以下。

上海市消费者权益保护委员会此次共采集了30款鸡蛋样品，这些样品分别来自电商平台和线下超市。

在此次比较试验中，上海市消保委首先关注了消费者最关心的一个问题，不同价位的鸡蛋在主要营养成分上的差异究竟有多大？

比较试验采集的30款鸡蛋样品价格在每斤3.7元到每斤50.2元之间，单价差异超过13.5倍。

按照价格的高低，被分成了高价、中价和低价三个对照组。其中，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91crane%20rural%20clinic低价区包括价格为每斤3.7元到每斤10元的9款样品，中价区包括每斤10元到25元的12款样品，高价区包括每斤25元到50.2元每斤的9款样品。

比较试验结果显示，高中低三个价位区间的样品，其蛋白质，脂肪和能量这三个鸡蛋最核心的营养指标没有显著差异。

对于多数消费者最看重的蛋白质这项基础营养指标，高价组9款样品的平均值为13.0克每100克，而低价组9款样品的平均值为13.1克每100克，低价组反而略高于高价组。

上海市食品研究所检测中心总监 赵俊虹：这个就是鸡蛋的天然营养组成成分，比如说蛋白质、脂肪，跟价钱关系是不大的。

同时，检测人员还针对消费者关心的另一个问题——不同颜色鸡蛋在核心营养成分上的差异，进行了试验。

结果显示，在30款样品中，24款为褐壳鸡蛋，3款为白壳，2款为粉壳，1款为绿壳鸡蛋。经过分析发现，它们在蛋白质、脂肪和能量等三大主要营养成分上的含量差异并不显著。

上海市食品研究所检测中心总监 赵俊虹：这次检测下来，白壳、粉壳还有绿壳的，我们觉得可能是由于一些鸡的品种导致了这个鸡蛋的外壳颜色不一样。但是，从它的营养成分上来看，蛋白质、脂肪等含量检测下来，我们发现数据的差异并不大，从蛋的颜色上并不能决定，个别的一些营养素偏高。

试验人员告诉记者，鸡蛋作为一种常见的食品，对于大多数消费者而言，如果只是为了获取蛋白质、脂肪和能量这三大基本营养成分，完全没有必要选择价格较高或特定颜色的鸡蛋。然而，记者也发现，目前一些鸡蛋的营销概念已经超越了这三大基本营养指标，提出了“强化营养”的新概念。

上海消保委负责本次比较试验的工作人员注意到，在一些销售鸡蛋的直播间里，为了说明自家鸡蛋与众不同，主播们都在强调自家的鸡蛋里面有各种强化营养元素，营养价值更高。

除了直播间，很多网店的宣传也在强调和突出各自鸡蛋所含营养元素的与众不同。

这家店铺宣称产品含有的核心营养成分DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿婴幼儿的智力和视力发育起到至关重要的作用。

比较试验工作人员发现，目前市面上出现了不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。

国家蛋鸡产业技术体系首席科学家 张军民：现在在鸡蛋里面营养强化比较多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DH、叶酸、叶黄素、硒这类的营养强化相对是比较多的，也是市场相对比较成熟的。在饲料里添加，通过蛋鸡的生物转化，实现在鸡蛋里面富集，来解决这种微量组分缺乏的问题。

专家指出，在一些商家宣传中，这些“强化营养”蛋的功能超过了许多营养品，价格也高出了普通鸡蛋一大截。商家即便是把鸡蛋标注成为含有特定营养成分，但它们仍然是初级农产品，不会变成特殊营养品。

上海市消费者权益保护委员会副秘书长 宁海：鸡蛋是初级农产品，它不是营养素，不是所谓的保健品或者营养素，从我们了解的角度来说，一些国家标准当中，实际上对一些物质添加是有一定的限量的，不是说所有的东西都可以添加到饲料当中，然后给到消费者，实际上这也是不科学。

记者在市场上进行了走访，销售人员告诉记者，鸡蛋外包装上标明含有什么营养物质，那鸡蛋肯定会含有，但含有多少，并没有说明。

销售人员：营养成分没有含有，不敢写在外包装上的，都经过检测的，所有的东西里面写着含有什么，我一定有检测报告。

为了帮助消费者了解强化营养鸡蛋到底有没有所标称的强化营养，上海消保委着重对这类项目进行了检测。

比较试验采样的这款鸡蛋，包装非常精美，号称是功能营养蛋领导品牌的鸡蛋，其官方旗舰店每盒20枚的售价是83.3元。官方旗舰店标称每颗鸡蛋富含藻油DHA约等200mg/100g，能够满足孕妇和婴幼儿营养补充所需。

可是，这个产品在此次比较试验中其DHA含量的实测值却只有41mg/100g，约相当于其标称值的五分之一。

而另外两款标明了DHA和Omega-3含量的鸡蛋，其DHA和Omega-3实测值最低为标称值的29.4%，最高也不过标称值的66.6%。

总的来说，样品中8款标称富含“DHA”和“Omega-3”的鸡蛋，有三款与其标称含量不符。

上海市消费者权益保护委员会消费指导部主任 蔡恩：企业这种数据宣称，存在夸大宣传，营造卖点，误导消费者的情况。消费者无法去判别这个产品的真实质量状况，更多的可能还是根据产品标称，以及企业宣称情况来判断，从这方面就是等于是消费者花了高价去买了一个概念产品。

专家建议，消费者首先要确认自己是否确实存在相关营养素的缺乏；其次，不要误以为营养强化鸡蛋能够替代含有相应营养成分的保健品或药品。

国家蛋鸡产业技术体系首席科学家 张军民：营养强化的产品整体上来说，是一种食补的方式，需要长期吃，才能通过营养素补充解决一些慢病的问题，这些东西我们的饮食里面缺，我们就建议可以通过营养强化的方式去补充，如果大家膳食里面不缺的话，就没必要补充。

鸡蛋生产的核心意义是通过喂养把谷物等饲料转化为蛋类中的蛋白质、脂肪和能量。专家告诉消费者，鸡蛋不是摄入强化营养物质的唯一途径，消费者可做的选择有很多。

上海市食品研究所检测中心总监 赵俊虹：其实都是在饲养的过程中，通过添加含有营养元素的饲料，来达到最后鸡蛋里面富含这些营养元素。我觉得消费者也可以通过其他食品来进行这些营养元素的补充，不一定非得通过吃鸡蛋来满足这些营养元素的补充，这些营养素的获取是多渠道的，其他的食品也可以补充这些营养元素。

专家提示消费者，通过比较试验数据可以看出，“营养强化蛋”与普通蛋中的三大核心营养成分无明显差异，特定营养成分提高的同时，通常价格也有所提高。因此，专家建议按需选择“营养强化蛋”。

上海市消费者权益保护委员会副秘书长 宁海：产品中添加的物质适合人体去吸收，才是最好的营养物质，不能把所有的物质都添加到产品当中去，消费者还是要有一个理性认知。

记者注意到，当前鸡蛋市场中，除了营养强化蛋价格明显高于普通鸡蛋外，标称可生食的鸡蛋也同样备受关注，且价格偏高。在一些销售可生食鸡蛋的直播间，主播们提出的“安全性”概念非常吸引消费者。

据了解，市面上宣称“可生食”的鸡蛋，都是经过巴氏杀菌处理的。

上海市食品研究所检测中心总监 赵俊虹：目前生食鸡蛋，它是采用了巴氏杀菌的工艺，采用这种工艺不仅可以消除蛋表面微生物的病原体，同时，对鸡蛋里面的沙门氏菌，也能起到一个消杀的作用。

记者注意到，在市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》中指出，虽然经过巴氏杀菌，但鸡蛋作为一种食用农产品，要经过贮运、销售等环节，从科学客观的角度来讲，很难达到绝对“无菌”状态。

目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准。而且相关的团体标准规定：“可生食鸡蛋”要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。

上海市食品研究所检测中心总监 赵俊虹：超过生食的保质期，它会有一些其他的微生物滋生。同时，在运输、保管的过程中，也会受到微生物的污染，大家在采购和食用的时候要注意。

市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》中明确指出：生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

目前市场上功能性鸡蛋，虽然在一定程度上满足了消费者的口感或者是营养补充的需求，但是也有一些企业的产品存在名不副实的情况，因此在相关标准尚未出台之际，企业的自律就显得尤为重要。

上海市消费者权益保护委员会消费指导部主任 蔡恩：企业端应该实实在在去做生产的本职工作，去科学养殖，做好技术研发这类的工作，而不是纯粹为了把产品销售出去，营造卖点，夸大相应的数据。

鸡蛋作为一种既普通又普遍的食品，本次上海市消保委的比较试验显示，检测的30款鸡蛋均符合国家安全标准。无论是不同价位的鸡蛋，还是标称不同功能的鸡蛋，在蛋白质、脂肪和能量等三大基础营养成分上，都没有显著差异。

此外，可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”，二者概念完全不同。国家市场监管总局也已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。