日常餐桌上的补脾鸡鸭鱼肉虽常见
却有一种肉被古籍盛赞
其补气之力可与“补气圣药”黄芪媲美
堪称天然补气食材
更能温和养护脾胃
它就是高蛋白、低脂肪的胃益万别牛肉
冬季进补
如何吃才能最大化发挥其优势？
01
牛肉：古籍认证的“天然补气食材”
牛肉核心功效为补脾胃、益气血、气血强筋WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91weight%20of%20a%20crane强筋骨。骨冬个肉
《名医别录》等古籍明确记载，季养牛肉能“安中益气，生千养脾胃”，错过既可补气血以充养全身，补脾又能健脾胃以助运化。胃益万别
冬季人体阳气内敛，气血强筋易出现气血不足、骨冬个肉畏寒怕冷等问题，季养牛肉通过温补脾胃，生千促进气血生成，错过既能抵御外界寒邪，补脾改善手脚冰凉，又能强壮筋骨。
牛肉的三大核心优势
与猪肉、羊肉、鸡肉相比，牛肉的养生价值尤为突出：
1. 补铁更高效，预防冬季贫血
冬季人体代谢减缓，易因缺铁出现面色苍白、WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91weight%20of%20a%20crane手脚冰凉。牛肉中血红素铁含量远超猪肉与鸡肉，生物利用率高，能快速改善缺铁性贫血的症状。
2. 强肌护骨，营养易吸收
牛肉富含优质蛋白及钙、磷等矿物质，其氨基酸组成与人体需求高度匹配，更易消化吸收。既能修复冬季活动减少导致的肌肉流失，又能为骨骼提供营养支持，适合体质虚弱、需增强体力的人群。
3. 温补不燥，适配冬季体质
牛肉性温而不燥，补而不滞，既能温补阳气，又不会加重体内燥热，符合冬季“藏养”的养生原则，尤其适合脾胃功能较弱者。
此外，牛肉还是“养生百搭王”：与白萝卜搭配可消食化积、理气化痰；配山药炖煮能健脾补虚、养护肠胃。
常吃牛肉还有以下好处
1.有助增强免疫力
牛肉富含维生素B12、锌、硒等微量元素，对于神经系统健康和免疫力提升都很有帮助。
2.辅助防病
牛肉中的钾元素有助于调节电解质平衡，对泌尿系统健康及心脑血管功能有辅助保护作用。
02
健康吃牛肉指南
不同部位的脂肪含量差别很大，建议优先选择牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相对较低的瘦肉部位。
低脂高蛋白的优秀选手
牛里脊、牛腱肉、牛股内肉和牛霖：
每100g含有蛋白质22～25g，脂肪2～5g。
其中，牛里脊肉最嫩，适合炒、涮、煎、烤，杭椒牛柳、黑椒牛柳都是爆炒牛里脊的名菜。
牛腱肉因其纤维较粗，筋腱较多，适合卤和炖，也是酱牛肉的好原料。
牛霖、牛股内肉（大小黄瓜条和米龙）是位于牛后腿股部，肉质紧实，脂肪含量比里脊肉还低。牛霖肉质较老，适合做成牛肉丸、牛肉馅等。
推荐人群：
减脂增肌者、缺铁性贫血人群及需要补充优质蛋白的人群。
风味与脂肪兼顾的“平衡派”
牛眼肉、牛上脑、吊龙等：
这部分肉属于牛的外脊，其特点是肌内脂肪均匀分布，形成美丽的大理石花纹，是雪花牛肉的出处。
脂肪含量约占10%～17%。
切成薄片是涮火锅的头号选手，厚切制成牛排也是受欢迎的部位。
推荐人群：
追求口感，喜爱雪花牛肉，牛排、火锅爱好者。
想控制体重不要多吃
牛腩和牛肩肉：
其蛋白质含量相对较低，只有15g/100g左右，脂肪含量高达30%。
推荐人群：
追求软糯肥美口感，偶尔解馋人群。
脂肪含量波动较大的部位
牛肋条：
其脂肪含量相对偏低，但受品种、饲养方式影响较大，谷饲育肥的通常脂肪含量更高。长时间炖煮至软烂，香味浓郁，易于消化。
推荐人群：
消化功能较弱的老年人或儿童。
03
黄芪时蔬炖牛腩
冬季温补的经典药膳
針對冬季“寒、虛、燥”的特點，推薦黄芪时蔬炖牛腩。
这道药膳以牛肉为基础，搭配黄芪、玉米、胡萝卜，既能补气养血、温补抗寒，又能健脾养胃、增强免疫力，适合全家食用。
尤其适合冬季畏寒怕冷、手脚冰凉、气虚易疲劳、免疫力低下、易感冒人群。
食材与做法
食材：
牛腩、玉米、胡萝卜、黄芪、葱、姜、盐、胡椒粉。
步骤：
牛腩切小块，冷水下锅焯水后捞出；
胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切小段，焯水备用；
砂锅中加水，放入牛腩、胡萝卜、玉米、黄芪、葱、姜，大火烧开后转小火炖煮约1小时至牛腩软烂；
加入适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
注意事项
热性体质慎用：
易口干、长痘、便秘者，黄芪用量减半（5～10克），避免补气过度上火。
痛风急性发作期人群忌食：
牛腩属中高嘌呤食材，急性发作期食用可能升高尿酸，加重症状。
脾胃虚弱者：
可延长炖煮时间至1.5小时，确保肉质更软烂，减轻消化负担。
04
牛肉营养价值高
但并非人人适合
除了痛风急性发作期人群需要忌食牛肉外，以下3类人也要注意少吃。
肠胃功能较弱的人群
牛肉肌纤维相对粗糙，消化起来比较费力，患有胃炎、胃溃疡或消化不良的人，以及肠胃功能逐渐减弱的老年朋友，吃完牛肉后容易出现胀气、反酸等不适症状，给原本就脆弱的消化系统增加负担。
血脂异常的人群
对于血脂本身就偏高的人来说，经常大量摄入可能会进一步升高血脂水平，增加心脑血管疾病风险。
这类人群吃牛肉时务必控制量，选择瘦肉部位。
体质偏热或有炎症的人群
中医认为牛肉性质偏温热，适合体质虚寒的人群。
如果本身就容易上火，或者正处于口腔溃疡、咽喉肿痛、发炎期间，过多食用牛肉可能会加重热象，让不适症状更加明显。
注意
适量是关键：
建议每周牛肉的摄入量控制在300～400克，平摊到每天大约50克，相当于一个鸡蛋大小的分量，这样既能获得营养，又不会给身体造成负担。
好食材还需好料理：
不恰当的烹饪方式可能会让营养大打折扣。虽然煎、烤、炸等高温方法能带来浓郁风味，但容易导致水分流失、肉质变硬，高温还可能使蛋白质变性，不易消化。
相比之下，蒸、煮、炖等低温烹饪更加健康。不仅能更好保留牛肉的营养与天然风味，还能减少有害物质的产生，让美味与健康兼得。
健康吃牛指南
牛肉核心功效為補脾胃、益氣血、強筋骨。優質蛋白質含量高，有助于提高免疫力；補鐵更高效；強肌護骨，營養易吸收；溫補不燥，適配冬季體質。 不同部位的脂肪含量差别很大，建议优先选择牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相对较低的瘦肉部位。 冬季温补的经典药膳：黄芪时蔬炖牛腩。 這4種人慎食牛肉：痛風急性發作期人群、肠胃功能较弱的人群、血脂异常的人群、体质偏热或有炎症的人群。 建議每周牛肉的攝入量控制在300～400克，蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。
（来源：CCTV生活圈）
