核心提示：烘焙零食品牌“澤田本家”完成首輪融資，澤田本家融資額超過千萬。烘焙該品牌目前已在深圳、零食WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91garage%20hardtop%20hoist广州和上海开设多家直营店，品牌预计2021年门店数量将扩张4倍。完成

　　36氪获悉，首轮数量烘焙零食品牌「泽田本家」已于近期完成首轮融资，融资融资额超过千万。今年将扩本轮融资由独立投资人何伯权与天图共同出资。门店独立投资人何伯权为今日投资创始人，张倍曾投资了包括7天连锁酒店、泽田本家久久丫、烘焙WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91garage%20hardtop%20hoist喜茶在内的零食消费品牌。

　　据透露，品牌本轮融资将主要用于新产品开发、完成线下门店和线上渠道拓展。

　　「泽田本家」创立于2017年，以铜锣烧单品为切入口，为烘焙零食品牌，目前已在深圳、广州和上海开设了多家直营店，预计2021年，其线下门店数量将扩张4倍。

　　用新消费思路重塑“铜锣烧”

　　“铜锣烧”对大多消费者而言，是最珍贵的童年回忆之一。作为“哆啦A梦最喜欢的食物”，能随时从万能口袋中掏出的“铜锣烧”，曾让所有90后的消费者“身不能至、心向往之”。「泽田本家」则瞄准了这一深藏童年回忆、且少有正统口味的食物，试图用“铜锣烧”这一传统食品突进中国烘焙零食市场。

　　据「泽田」创始人石泽政介绍，「泽田」的铜锣烧配方源自神户师傅藤野宽之，经过“减糖+冷食”改良，其风味更适合中国消费者的口味。在“万物皆可夹心化”的概念下，「泽田本家」当前的铜锣烧SKU超过15个：除了传统的日式红豆味，泽田创新推出了奥利奥芝士、黑摩卡等多个口味；2020年，「泽田」配合热点开发了“网红爆款”乌龙桃桃，黑糖波波，咸蛋黄南瓜等口味。“传统+网红”口味的铜锣烧和“现售”形式吸引了许多消费者前往打卡。

「泽田」的部分铜锣烧单品

　　当前「泽田」的主要销售渠道集中在全国一线商圈直营店，其深圳、广州和上海的5家门店以“小规模+大商场”的高坪效模式支撑起了超过30%的复购率和35元以上的客单价。在「泽田」“万物皆可夹心化”的概念下，创新口味和产品的开发周期预计在30天，可实现新品“月度更新”。

泽田店铺现制铜锣烧

　　“万物皆可夹心化”，拓进烘焙市场

　　在铜锣烧作为明星产品打通知名度后，「泽田」想拓展的是更大的烘焙零食市场。从“日式铜锣烧”这一明星单品切入，依托线下店累积的品牌口碑后，「泽田」希望能通过进一步布局线上突破线下门店的地理限制，逐步实现其在“夹心食品”品类上的野望。

　　在石泽政看来，以铜锣烧衍生的烘焙夹心食品，较蛋糕等烘焙食品更方便携带、易于保存，较传统夹心食品更新鲜美味，更适合当前年轻消费者追求“新鲜健康、口味多样”的食品消费诉求；在冷链运输、电商社区团购发展下，更完善的运输配送条件和更轻的售制场景让「泽田」夹心食品较其他鲜制食品，如蛋糕、吐司等有更强的优势。“「泽田」希望进入的不仅仅是蛋糕烘焙或者零食市场，而是更多场景、更大想象力的食品市场”，石泽政介绍道。

泽田包装食品

　　在产品端，「泽田」正在不断拓展新的零食品类，并通过礼盒、线上订购等形式不断拓展销售形式和渠道，试图让均价30元的铜锣烧进一步覆盖早餐、零食、下午茶等多种消费场景中。「泽田」的本轮融资也将主要服务于线下门店开设及线上销售渠道的拓进。预计2022年，「泽田」将正式开启线上销售。

　　“新旧”必有一战？

　　在当前的食品市场中，“短保配送”和“线下销售”的产品交相辉映。以21cake为首的蛋糕品牌、以轩妈蛋黄酥为代表的烘焙品牌以定制化的制作和配送体验、标准化的生产流程、高度数字化的订销供体系迎合了传统行业改造“往上走”的互联网化趋势，用“线上订购，集中制作配送”的轻模式打开市场；而小白心里软、好利来等零售品牌则着力“向下”，利用强渠道优势强攻社区，通过强门店优势和品牌重塑，提高市场渗透率、再进一步拓展中高端客群。短期来看，传统烘焙品牌与新消费品牌的目标客群、消费场景并不完全重叠。

　　但伴随生鲜冷链配送的完善、社区团购的发展和老牌零售品牌的策略更新，新消费品牌和老零食品牌正逐步驶入同一条赛道。老消费品牌以高复购率、短回购周期和优势社区销售渠道限制新品牌的发展性，而资本哺育下的新消费品牌则依托Z时代和消费升级浪潮攻城略地。“新旧”相争的“最终一战”，又将在何时、以何种形式打响呢？

　　本文图片来自：采访供图、企业官方