餐企老板内参 张铎| 文
2022年
这些餐饮企业获得融资
内参君整理了2022全年餐饮行业的资热投融资数据，排除预制菜企业、钱离供应链公司和餐饮服务商，赛道降温全年的盘点融资仅有108起。
第二轮资本周期
中场休息还是年餐迎来尾声?
从时间上看，年中的笔融5-8月，是资热餐饮投融资的低谷，或许是钱离疫情冲击、需求转弱、赛道降温供应链搅动，盘点面对高度不确定的年餐市场及防疫政策，引发的信息不足。
从投融资金额看，仅有15个项目投资额破亿元，39%的项目融资额为千万级。
在轮次方面，55.56%的项目的融资轮次在A轮之前，大量项目处在早期。仅有4个项目在今年完成了两轮融资。
此外，一些2021年活躍的投資機構，并未在2022年再度出手。WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91crane%20county%20sheriff's%20office同时，餐饮企业现象级别的融资事件减少，高估值不再井喷，甚至有自降估值的情况发生。
2020年，餐飲業開啟了第二轮资本周期，2021年的餐飲業資本投資呈現出“大手筆、大機構、高估值、高頻次”的兩大兩高特點。
来自中国餐饮协会和辰智的报告显示，2021年，餐饮行业平均投资额为3.61亿元；腾讯、美团、字节跳动等互联网大亨及高瓴创投、今日资本、金沙江创投等大机构身影频现；不足100米的小店，单店估值近亿元；三成被投企业1-11月融资两轮，部分甚至是第三轮。
明顯可見，2022年的融資狀況顯然與2021年相差甚遠。造成這一切的原因可能是多方面的。
首先，多点散发的疫情让餐饮告别了高速增长，一些仍处在投入期的品牌盈利“渺茫"，而一些成熟的品牌也无法带来预期的收益。高估值的击鼓传花的游戏不复存在，一些以利益为导向的资本自然不会参与。
其次，在消费低迷经济环境高度不确定的情况下，二级市场的餐饮股票进一步走低。有投资人感概：“后几轮进入市场的餐饮投资人，很多都已经亏了，只剩下初始投资者还未亏损”。上市企业的状态不佳，给餐饮投资带来了“心理阴影”。
第三，资本也要“过冬”，疫情不光压缩了投资活动，也减少了资本手中的筹码。创投圈今年出了一个段子：“投资人前年投消费、去年投芯片，今年投简历......”
去年的餐饮投资当然存在泡沫，随之而来的投资热情的消退也是必然。
資本進入冷靜期。而這樣的冷靜，是第二轮资本周期的中場休息，還是提前迎來尾聲，還需要時間的判斷。
品类分析：
茶咖近半，小店优先
分品類來看，茶飲、咖啡并列第一，均發生25起融資事件，是2022年資本最愛的餐飲品類。烘焙、粉面并列第三，均發生10起融資事件，第五名是小吃，共發生9起融資事件。其余品類融資事件都在5起以內。
2022年茶飲賽道共完成25起融資，涉及新中式茶飲、植物基茶飲、檸檬茶、椰子茶、手作奶茶和純茶等品類，其中，書亦燒仙草、T COMMA，樂樂茶獲得過億元融資，阿嬤手作完成A輪和A+輪兩輪融資。
咖啡赛道亦有25个融资事件，Seesaw、TIMS、咖啡之翼获得过亿元融资，有大量地域性品牌获得融资，包括绍兴的Coco.Juliet、长沙的DOC和RUU、东莞的FELICITY ORIGIN，苏州的比星咖啡，广州的.jpg咖啡。
茶饮及茶饮赛道融资事件累计50个，数量上占到了总融资事件的46.29%。门店类型上也以小店模型为主。门店虽小却是大规模。非堂食快取模式验证成功，面积小选址易、标准化高供应链集约，加盟模式运营轻，
茶饮咖啡的融合更加明显，这也体现在融资上，Manner咖啡投资了阿嬷手作，喜茶、奈雪、书亦烧仙草、柠季出现在咖啡赛道的投资人列表中。
烘焙赛道融资共10轮，没有出现亿级以上融资。去年大火的新中式烘焙今年仅有两家获得融资，分别是龙门局渣打点心和酥品局。有三家聚焦社区的品牌获得融资，分别是福气鲜活面包、可斯贝莉、萨么烘焙。
粉面赛道也获得10轮融资，但融资主要集中到上半年。陈香贵今年有两轮融资事件。粉类融资中有成都肥肠粉品牌甘食季、新疆酱香米粉疆小骆、广东的酸汤米粉十分湘、羊肉手工鲜粉耍羊气。
其他赛道中，获得过亿元融资的还有餐酒吧品牌COMMUNE、酸菜鱼连锁品牌把愚酸菜鱼、重庆火锅品牌珮姐老火锅、中式快餐品牌吉祥馄饨、卤味品牌麻爪爪、紫燕食品（公开发行）、餐饮零售品牌佳邻集团（熊大爷现包水饺母公司）和多品牌餐食企业舌尖科技。
品牌分析：
现象级事件及背后的趋势
全时段餐酒吧COMMUNE 获得了来自日初资本领投，高瓴投资、番茄资本的数亿元A轮融资。这也是高瓴投资今年在餐饮行业的唯一一次出手COMMUNE 营业市场高达16小时，从餐到酒到每一个时段，都有丰富的产品结构支撑。
重庆火锅品牌珮姐老火锅获得亿元A轮融资。珮姐被称为重庆“网红火锅店始祖”，在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。今年9月珮姐进京，还拿到了交出翻台率7.7、坪效8万的“成绩单”。
书亦烧仙草拿到超6亿元的投资，三家投资基金身后，站的是绝味、洽洽、腾讯、克明食品、光大控股、特劳特、劲酒母公司劲牌以及劲霸男装等大佬。今年下半年，书亦率先将“植物基”概念上升到品牌战略，转型为植物基新茶饮品牌。
TIMS中国获得上市之前的战略融资，金额为1.945亿美元。但其估值却从16.88亿美元调整至14亿美元。估值下降的餐饮企业还有Wagas和乐乐茶。随着资本市场进入冷静期，餐饮的估值也逐渐回到合理区间。
以鲜果茶为主打的T COMMA（抠麻）获得5000万欧元的战略融资。这家品牌被称为南京版的茶颜悦色。在选址策略上，T COMMA以占领城市地标并垄断，第一目标是在南京开300家店。此轮融资将主要用于在南京新街口开60家门店。11月，T COMMA又推出了餐点品牌“手作颂”，卖起了鲜食肉包。
26岁的老牌港式甜品“满记甜品”和3岁的鲜果茶饮“小满茶田”合并，合并后的新集团业务完成了新一轮融资。新老餐饮的联姻在行业内非常少见，也标志着餐饮市场加速进入了并购整合，优胜劣汰的新阶段。
社区烘焙品牌可斯贝莉获得融资，可斯贝莉是华莱士创始人的再度创业项目，主打性价比定位，下沉二三线城市及社区，瞄准25-45岁女性主导的家庭消费群体，华莱士管理模式下，可斯贝莉拓店迅猛，今年计划达到300家左右。
奈雪的茶成為了樂樂茶的第一大股東。樂樂茶仍將保持獨立運營，繼續快速開店，并試水“LELECHA FRESH”小店型。2022年，奈雪的茶在投資方面動作頻頻，此前還投資了鮮果茶品牌“茶乙己”，咖啡品牌運營商“澳咖AOKKA”、零蔗糖烘焙品牌“鶴所”和鮮果咖啡連鎖“怪物困了”。
兰州拉面品牌陈香贵的股东列表中，新增了西式连锁餐饮豪客来。这笔交易完成于今年8月，一直秘而不宣。公开报道称，有消息称，2021年10月，2021年10月，陈香贵曾以35-50亿元的估值寻求融资。但后期杳无音讯。
虎头局今年12月宣布市场调整，闭店撤城，并开放加盟业务。墨茉点心局创始人表示自己“及时刹住了车”，将战线收回大本营湖南，放慢开店节奏。去年这两家新中式烘焙的头牌，单店估值超过亿元。
餐饮投融资将往何处去？
風水輪流轉，2014年-2017年的第一輪資本周期中，最受歡迎的是中式快餐，第二轮资本周期則輪到了茶飲和咖啡。去年新中式烘焙和面食是資本的座上賓，如今則興致缺缺。市場會有它的高點，也會有寒冰的時候，正如春夏秋冬。
放開后，餐飲投資的熱度是否會回暖，第二轮资本周期是否會持續，是未知數。但長期來看，餐飲是永遠的日不落產業。
撇除泡沫的过程，也是行业降噪的过程。当喧嚣褪去，一些具备规模、非常刚需且极具品牌力的餐饮项目将浮出水面，向内增长、能够更好驾驭资本的餐饮品牌，将在下一个周期爆发出更强的力量。
