冷藏后的视频酸奶表面渗出一层水，是丨冷坏了吗？发酵乳、风味发酵乳、藏酸出水football%20jersey%20png%20--%E3%80%90WhatsApp%20%208615855158769%E3%80%91乳酸菌饮料，奶渗谁才是视频真酸奶？一文了解。

打开酸奶发现浮着一层水，丨冷你的藏酸出水第一反应是不是“坏了，要扔掉”？奶渗千万别！这层水可不是视频变质信号，而是丨冷酸奶中的“营养精华”——乳清，是藏酸出水发酵时奶蛋白凝结后析出的液体，主要含水分、奶渗乳清蛋白、视频football%20jersey%20png%20--%E3%80%90WhatsApp%20%208615855158769%E3%80%91维生素、丨冷矿物质和少量乳糖。藏酸出水不仅对人体无害而且富含营养，健身人士常食用的乳清蛋白粉就来源于此。

为啥会出水？

自然发酵：乳酸菌分解乳糖产生乳酸，让蛋白质凝固，部分乳清析出。

自制酸奶更易出现：商业酸奶会加增稠剂、稳定剂，自制款没这些成分，乳清分离更明显。

储存及运输影响：长时间冷藏、搬运时的震动，或者取食时摇晃，都会破坏酸奶凝块结构，导致乳清渗出。

判断酸奶变质关键看这三点

出现臭味或酒味等异常气味； 酸奶呈现粉红、灰绿等非乳白色； 酸奶表面长出霉斑或黏糊结块。

如果没有这些问题，搅拌均匀即可安全食用。

风味酸奶饮品≠酸奶

很多人把“风味酸奶饮品”当成真酸奶，其实差别很大，营养差远了！

真酸奶

发酵乳（原味酸奶）：原料生牛（羊）乳、浓缩乳或乳粉，经杀菌发酵制成。

风味发酵乳（风味酸奶）：以不低于80%的乳原料为基础，添加果蔬、谷物或糖等进行风味调配。

非酸奶

含乳饮料：本质是饮料，含大量水和辅料，乳含量与蛋白质远低于酸奶，无法替代酸奶补充营养。

小贴士

產(chǎn)品包裝上標(biāo)注【GB19302】，就是發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳，都是真酸奶；

标注【GB/T21732】就是含乳饮料，不是酸奶。

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