
原标题:学校餐食“上桌记”:工作群就有3个 监管部门设了60项自查内容

昨日,上桌记寨上小学校长林淑贤与学生一起吃午餐。学校项自(海西晨报记者唐光峰摄)
海峡网讯(海西晨报记者许蔚菡、餐食查内WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91japanese%20tea%20set%20lazada彭怡郡)教育部等几部门下文要求4月1日起中小学校实行“校领导陪餐制”,工作个监管部经本报调查了解,门设厦门不少学校早已如此实行,上桌记且素来重视学生们的学校项自食品安全,已形成了极为系统、餐食查内规范的工作个监管部操作流程(详见晨报3月26日A2版)。昨日,门设记者走进火炬学校、上桌记寨上小学等,学校项自探秘他们是餐食查内如何确保食品安全的。
火炬学校
食堂工作群就有三个
早上6點(diǎn)多,工作個(gè)監(jiān)管部火炬学校董事長(zhǎng)黃群就能知道學(xué)校當(dāng)天中午食堂的門設(shè)WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91japanese%20tea%20set%20lazada菜好不好。因?yàn)椋瑔螁吾槍?duì)食堂工作,廈門火炬学校就有三個(gè)工作群,分別叫總后工作群、食堂工作群、辦公室工作群,每天同時(shí)反饋有關(guān)食堂、學(xué)生用餐等問題。
黄群的办公桌上放着两台电脑,其中一台可以看到食堂的工作情况。每天黄群会不时地看看“洗菜阿姨浸泡蔬菜的时间够了吗?荤素食品是否分开盛放?剩余食物是否存放在专用冰箱内冷藏或冷冻”,一旦发现违规行为,他便立即在群里提出来。
黃群自豪地說:“在食品安全上,廈門火炬学校有好幾個(gè)創(chuàng)新。”15年前,他們就開始找專業(yè)的蔬菜配送公司,肉制品也全由當(dāng)時(shí)剛剛起步的廈門銀祥提供;學(xué)校設(shè)計(jì)了專用的食品4D卡,所有進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)的食材,即便是黃豆、香菇、米粉等,也都要先從倉(cāng)管處領(lǐng)取食品4D卡,貼在食品外包裝,上面標(biāo)明“品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”。
同时,学校在配菜方面也很讲究。据该校校长王哲红介绍,他们的配菜一是跟着四季走,二是跟着孩子的生长走。比如春天,食堂多选择春笋、豆芽、蒜苗等蔬菜;到了夏天,多吃黄瓜、苦瓜等瓜类蔬菜;冬天则多吃长在地里的蔬菜,如土豆、芋头。同时,到了农历三五九月时,是孩子骨骼生长的好时期,食堂就会有意识地多用虾米、虾仁、骨头作为佐料。在感冒流行的时候,食堂则会端出蒜头红糖汤给孩子们喝。王哲红说:“食堂特地请了两位厨师长,一位北方的,一位南方的,一人轮值一周。通过他们在色香味上的巧妙搭配,我们能够确保孩子一天吃到超过20种食物。”
由于對(duì)食物的精心選擇、搭配,廈門火炬学校每天的冰箱基本上是空的,冰箱的功能主要是過渡,比如早上進(jìn)了一箱冷凍魚,放在冷藏中慢慢解凍,之后全用光。另外,食堂留樣的樣品則單獨(dú)使用專用冰箱來冷藏。
寨上小学
登记来源确保食材安全
廈門市寨上小学也有一套校園食品安全防控措施。
昨日11时许,记者来到该校食堂看到,工作人员全部戴着帽子和口罩,厨师正在烹饪学生的午餐,有鸡腿、红烧肉、青菜等。从厨房到食堂打菜区要经过一个小房间,两边有门,里面有一个洗手池,便于工作人员洗手。
中午时刻,校长林淑贤来到学生食堂,在窗口排队打饭菜后,坐到了学生中间,与孩子们共进午餐,学生们惊喜地向校长打招呼。“饭菜可不可口,不够可以再去加些。”林淑贤关切地与一旁的二年级学生聊天。
食堂里悬挂着各项有关食堂午餐管理的制度,清晰明了。对于食堂的食材,学校严格按照市场监督管理局的要求,做到入市必登(网上进行登记报备),从而做到原材料来源可靠,有据可追溯。
周一到周五,食堂负责人会在家委群拍照上传孩子在校用餐情况,便于家长及时了解。学校在开放日还邀请家长到校参观,使家长们放心。
监管部门
60项内容让学校自查
除了學(xué)校的內(nèi)部管理外,市場(chǎng)监管部门對(duì)學(xué)校食堂也有一套嚴(yán)格的檢查制度。菜刀砧板有沒有按照色卡分色管理、生熟食是否分區(qū)擺放……26日上午,記者跟隨筼筜市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)廈門外國(guó)語(yǔ)學(xué)校初中部食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,執(zhí)法人員依次對(duì)食堂的粗加工、配餐區(qū)等區(qū)域進(jìn)行檢查。
此外,监管部门還根據(jù)《廈門市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》,梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度,食品采購(gòu)與貯存、加工制作等近60項(xiàng)檢查內(nèi)容。“制作自查表讓學(xué)校自查,目的是強(qiáng)化學(xué)校的主體責(zé)任,規(guī)范學(xué)校食堂管理模式,從源頭把控食品安全。”监管部门要求,學(xué)校食堂每周根據(jù)自查表進(jìn)行自查,并把自查結(jié)果匯報(bào)給監(jiān)管所。監(jiān)管所可根據(jù)學(xué)校的自查結(jié)果,有針對(duì)性地進(jìn)行檢查。
