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在岭南潮湿的腌空气里，梅州起伏的言丨丘陵之间，一锅五指毛桃鸡骨煲正咕嘟冒着热气。味古WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91concrete%20&%20cranes那似椰香的今千气息不仅抚慰着异乡人的脾胃，更娓娓诉说着一个族群与自然相守的载粄千年智慧。客家饮食，乾坤这一古老而鲜活的腌文化实践，远不止于满足口腹之欲的言丨技艺，它是味古客家人与天地对话的语言，是今千迁徙族群在他乡土地上扎根的生命策略，也是载粄一部用味觉写就的生存史诗。

《黄帝内经·素问》中早已洞察了人与环境的乾坤深刻联结：“南方者，天地所长养，腌阳之所盛处也，言丨其地下，味古WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91concrete%20&%20cranes水土弱，雾露之所聚也。”这片土地滋养了客家人，也考验着他们的生存智慧。

面对岭南的湿热气候，客家人没有选择对抗，而是顺应——顺应自然的节律，利用自然的馈赠，将“水土弱”转化为生活的力量。那一捆捆晾晒在店门口的草药，那一碗碗飘着药香的汤羹，是“药食同源”哲学最生动的实践，也是客家人将健康融入日常的生活艺术。

客家饮食是一部“活”的史书，封存着丰富的中原古韵。其中最动人的篇章，莫过于那些在中原地区已然湮没，却在客家方言与食谱中顽强存续的文化“活化石”。

一个“腌”字，道尽千年乡愁。在客家人的烹饪语汇中，“腌”并非我们熟知的腌渍，而是指食物熟制后，借其余温与调料充分拌匀、使之入味的“温拌”古法。这被主流汉语遗忘的古义，在客家人的厨房里被完整保存，成为连接故土的精神脐带。

无论是清晨唤醒一座城的“腌面”，还是“腌牛肉”、“腌苦荬菜”，每一次搅拌，都是对祖先记忆的一次温柔呼唤。

而那个令外人略感陌生的“粄”（bǎn）字，则是客家人将中原面食文化在稻作区成功“本土化”的创造。因梅州盛产稻米，他们便将米浆幻化出万千形态，构建起“粄”的味觉帝国。无论是象征吉祥的红曲发粄，还是日常可口的萝卜粄，都闪烁着因地制宜的智慧。

尤为值得一提的是“老鼠粄”，其名虽俗，其技却古。它与北方晋冀鲁豫陕地区的“饸饹”在制作工艺上如出一辙，都是将团状食材通过多孔工具压入沸水中成形。这绝非偶然，它是南迁的客家人将基因里的饮食记忆，用南方原料（米代替麦）进行的完美复刻，是刻在味蕾上的“中原印记”。

在应对具体生存挑战时，客家人的智慧同样熠熠生辉。

梅州多山潮湿，食物易腐，于是催生了“盐焗”这一充满物理智慧的保鲜与烹饪绝技。一捧粗盐，不仅有效延长了食物的保存时间，更奇迹般地逼出了鸡肉的深层鲜香，铸就了“咸香鲜嫩”的独特风味。古法盐焗鸡，因此不再只是一道菜肴，它是客家人面对不利自然环境时，所展现出的务实、节俭与创造力。其技艺入选省级非物质文化遗产，正是对其所蕴含的深厚生活智慧的礼赞。

客家饮食的版图，广泛分布于粤、赣、闽、桂、台等地。这种分布本身，便揭示了其文化的另一核心特质——包容性。

客家人如同文化的海绵，在漫长的迁徙中，不断融合各地的风物与饮食精髓。他们始终保留着中原的饮食基因，却又广纳当地的文化元素，将之融会贯通，最终形成了既古老又年轻、既统一又多元的饮食风貌。这种包容，并非被动的同化，而是主动的汲取与再造，是客家人得以在漂泊中壮大、在异乡扎根的文化韧性所在。

今天，当我们坐在餐桌前，品尝一碗顺滑的老鼠粄，或撕开一块咸香的盐焗鸡时，我们所咀嚼的，不仅仅是食物本身。我们品味的，是客家人面对自然“水土”的生存智慧，是他们在千年迁徙中守护文化根脉的执着，更是他们吃苦耐劳、务实节俭、包容创新的精神品格。

客家饮食告诉我们，真正的文化传承，不是固步自封地墨守成规，而是像他们制作“粄”一样，在坚守内核（米浆）的前提下，灵活创造外在形态。真正的生存智慧，也并非强力征服自然，而是像他们煲煮祛湿汤一般，深刻理解环境，并与之和谐共处。

在这一道道客家美食中，我们品尝的是一个族群的生活史诗，也读懂了如何在时间与空间的流转中，活出滋味、守住根魂的生命艺术。

方的言

“粄”你家乡怎么念

学得地道我就与那儿有关

作者：刘燕枫

播音：张敏东

审签：陈毓娟

监制：汪鑫 高辉

总策划：洪琳